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30 Storie - Salumificio Panzeri Food&Beverage - vivere 35

Bresaola, attenzione ai temi della sicurezza, dell’ambiente,
della salute.
La Commissione europea vi ha selezionati
la regina della Valtellina come modello virtuoso per formare i suini-
coltori di tutto il continente. Il vostro lavo-
ro è riconosciuto anche dalla distribuzione?
Nel 2017 le istituzioni europee hanno realizzato
un filmato nei nostri allevamenti per mostrare
come si rispetta il benessere animale. Un rico-
noscimento importante se si pensa che in tutta
Europa sono stai selezionati due modelli di al-
levamento, uno in Finlandia e il nostro. Sono
segnali importanti con cui guardare al futuro.
Non per nulla in questi ultimi tempi è cresciuta,
anche nel settore salumi, l’attenzione ai prodotti
biologici. Noi già da sei anni abbiamo una li-
nea di prodotti biologici e da tre, anche in que-
sto campo, un nostro allevamento garantisce il
completo controllo della qualità e della sicurez-
za della materia prima.
Come si chiude il 2018 per la vostra azienda
e come vede il futuro?
Il 2018 si chiude positivamente pur con la con-
sapevolezza che il settore non vive una stagio-
ne facile. Veniamo da un periodo come il 2017
condizionato da forti aumenti dei costi delle
materie prime, da grandi incertezze che l’attua-
Francesco Pizzagalli, AD di Fumagalli Salumi, lo scorso le situazione pone alle aziende nello sviluppa-
maggio è stato riconfermato per la terza volta alla Presidenza re programmi futuri, ma nello stesso tempo ci
Nicolò Panzeri, nel 1998, ad appena ventidue anni, ha assunto la guida dello stabilimento creato dell’Istituto valorizzazione salumi italiani (Ivsi). sono segnali importanti su come si prospetterà
da nonno Mario, che avviò una piccola produzione di bresaole a Chiavenna mentre era ancora in corso il domani: sicurezza, ambiente, rapporto con il
la seconda guerra mondiale. Oggi il Salumificio Panzeri produce 15 milioni di vaschette affettate all’anno, In Italia è più o meno spiccata la sensibilità territorio, sostenibilità saranno al centro delle
esporta in 20 Paesi e ha al suo attivo circa 80 dipendenti per questi temi? sfide future. La Fumagalli spa cinque anni fa ha
Negli ultimi anni questi temi sono diventati sem- affiancato al proprio bilancio economico un bi-
pre più importanti. Oggi il gruppo Fumagalli ha lancio di sostenibilità proprio per indicare quan-
Lo stesso anno in cui Nicolò ha preso in mano rato, nel 2018 venderemo più di quindici milioni un fatturato di oltre 50 milioni di euro e il 70 per to facciamo rispetto a quei temi che caratterizze-
la conduzione dell’azienda familiare, è nato il di vaschette di bresaola affettata. Nel 2013 abbia- cento è destinato ai mercati esteri. Tra Europa e ranno il futuro del mondo produttivo.
Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina. Da mo realizzato un nuovo stabilimento a Gordona paesi extra CEE esportiamo in 22 paesi. Dove © riproduzione riservata
allora, in soli due decenni, i consumi di bresaola (SO) dedicato proprio a questo sistema. la sensibilità su questi temi è molto più sentita
sono aumentati del 45 per cento. Nel 2017 ne Quali sono le scelte fondamentali che avete abbiamo un riscontro positivo, si costruiscono
sono state prodotte tredicimila tonnellate. Piace compiuto negli ultimi anni per tutelare la progetti condivisi. Non esportiamo prodotti, ma
sempre di più quella già affettata e in vaschetta. competitività della vostra azienda? un sistema, un modo di essere azienda. In Italia
Voi siete stati dei pionieri in tale direzione, Abbiamo investito molto in macchinari e im- solo ultimamente si avverte un cambiamento di
com’è nata questa intuizione? pianti rendendo gli stabilimenti più efficienti, cultura tra i consumatori con una maggior atten-
È nata alla fine degli anni ‘70 grazie un’intui- lavorando molto sulle produttività. Chiaramente zione a queste problematiche.
zione di mio padre, un vero pioniere in questo sempre con un occhio di riguardo alle materie Perché i consumatori dovrebbero scegliere
campo. In quegli anni la bresaola affettata si pre- prime utilizzate e alla qualità del prodotto. Ab- i vostri prodotti?
sentava in buste sottovuoto e non in vaschette in biamo investito molto anche al nostro interno, Scegliere i nostri prodotti significa non guardare
atmosfera modificata come oggi. Pensi che oggi creando un team di persone giovani ed affiatate. solo la qualità del prodotto, ma tutto ciò che ac-
l’affettato rappresenta circa 80% del nostro fattu- L’età media dei nostri collaboratori è di 33 anni, compagna il processo produttivo che garantisce Stabilimento di Tavernerio (CO).