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34 Storie - Fumagalli Salumi Food&Beverage - vivere 31
L’azienda il personale giovane è presente in tutti i reparti la: il 67%. Come si spiega questo fenomeno?

con ruoli di responsabilità.
Sì, è vero, la bresaola ha saputo anche cavalcare
i trend, i Millennials amano i cibi salutari e leg-
Per la bresaola della Valtellina IGP esiste un
dei salumi etici rigoroso disciplinare, ma è vero che ogni geri, belli da fotografare, sono abituati a navi-
gare in rete e ricevere facilmente informazioni,
produttore ha poi la sua ricetta segreta?
Certamente ognuno custodisce con molta gelo-
così orientano gli acquisti su prodotti di grande
sia la propria e inconfondibile ricetta tramanda-
ta di generazione in generazione. qualità e soprattutto sani. In più è un prodotto
tipico, espressione di un’antica tradizione e di
Quali sono le ragioni principali del successo un territorio in cui si identifica, la Valtellina, an-
Nata quasi un secolo fa, Fumagalli Industria Alimentari spa da più di vent’anni ha introdotto della bresaola sulle tavole di tutto il mondo? che questo piace.
il benessere animale tra le priorità del proprio lavoro Sicuramente perché è buona, ma il successo è Con lo chef Claudio Sadler avete creato
dovuto anche alle qualità organolettiche e nu- ‘Sbagliata’, una bresaola condita con Cam-
trizionali della bresaola: pochi grassi, poche pari, peperoncino e aggiunta di spezie va-
calorie, altissimo contenuto proteico, tanti sali rie. Qual è il futuro di questo pezzo di storia
Originatasi da un negozio di per cento della materia prima
salumeria a Meda, in Brian- utilizzata proviene da nostri minerali, tante vitamine B1, B6, B12. Inoltre è della gastronomia italiana?
za, a cui venne affiancato allevamenti. Tutto questo è facile da digerire, è adatta alle persone che pra- Non solo, ne abbiamo create altre tre: tonica con
un piccolo laboratorio di stato sostenuto da attività di ticano sport, a chi è in dieta, è adatta ai bambini Gin Tonic e zenzero, montanara alla grappa e
trasformazione delle carni ricerca per rendere i nostri e consigliata alle persone convalescenti. È l’uni- pino mugo, aromatica con vaniglia e camomilla.
suine, Fumagalli Salumi oggi prodotti più rispondenti alle co salume, mi creda, che possiede tutte queste La crescita deve passare anche attraverso la de-
è un’azienda che primeg- esigenze dei consumatori caratteristiche. clinazione e l’allargamento delle proposte, qui
gia per quel che riguarda di oggi. Abbiamo raggiunto Quanto conta per voi l’export e quali sono i abbiamo semplicemente voluto osare e divertirci
gli standard di allevamento. questo obiettivo ambizioso Paesi che pesano di più? allo stesso modo, lo scopo è quello di produrre
Dal 2014 i suoi valori sono con un percorso lungo, cer- L’export per noi è importantissimo, ci sono dei differenzazione a favore di un’espansione della
riassunti nell’Etichetta Etica: cando sempre di fare scelte mercati con un forte potenziale ancora inespres- fascia alta del mercato, creando valore. Anche se
Filiera controllata, Sicurezza guardando avanti e di inter- so. Attualmente i paesi che pesano di più sono: alcuni elementi costitutivi del nostro prodotto,
alimentare, Sostenibilità della pretare i cambiamenti e le Svizzera, Inghilterra, Germania, Svezia, Norve- quali le tecniche e i tempi di lavorazione e l’uti-
produzione e Deontologia. evoluzioni all’interno della gia, Francia, Canada, Emirati Arabi. lizzo di materie prime, sono pilastri irrinunciabili
I prodotti che escono dallo società. Nonostante il grande successo di mercato, per poter lavorare sull’innovazione. Non possia-
stabilimento di Tavernerio, alle porte di Como, Il vostro progetto di business sostenibile si la bresaola non subisce ancora le imitazioni mo rinnegare le basi che sono i presupposti del
sono apprezzati in tutto il mondo e stanno su- riassume nell’Etichetta Etica, ce ne parla? massicce di altri prodotti, il cosiddetto ita- successo della bresaola. Su queste, abbiamo svi-
scitando un interesse sempre crescente anche All’inizio degli anni Duemila questo processo ha lian sounding. Secondo lei perché? luppato i nuovi prodotti.
nel mercato italiano. L’amministratore delegato avuto ulteriori sviluppi che si sono concretizza- Probabilmente perché non è ancora troppo dif- Come si chiude il 2018 per la vostra azienda
Francesco Pizzagalli ci spiega come sta cam- ti nel 2014 anticipando i temi di Expo 2015. È fusa e conosciuta all’estero. e come vede il futuro?
biando il mondo dei salumi e quasi sono le nato il progetto Etichetta Etica che ha messo al Un prodotto della tradizione, che però ha Il 2018 si chiude positivamente con un incre-
nuove richieste dei consumatori. centro della nostra attività produttiva quattro va- saputo anche cavalcare i trend del nostro mento del fatturato di circa 8%, per il futuro sia-
Quali sono le scelte fondamentali che avete lori fondamentali: Filiera, Sicurezza, Sostenibili- tempo. Secondo una recente indagine con- mo e restiamo ottimisti, puntando sempre di più
compiuto negli ultimi anni per tutelare la tà, Deontologia. Abbiamo sostenuto in questo dotta dal Censis, tra i Millennials si registra ad un mercato internazionale.
competitività della vostra azienda in un mo- periodo forti investimenti nei nostri allevamenti il picco dei consumatori abituali di bresao- © riproduzione riservata
mento complicato come questo? per migliorare le condizioni di benessere ani-
Il settore agroalimentare in questi ultimi anni male. In questo campo abbiamo ricevuto sia nel
ha subito cambiamenti radicali, in particolare 2015 che nel 2017 riconoscimenti internazionali. Lo stabilimento
il mondo dei salumi ha dovuto affrontare sfide Possiamo dire che quest’ultimo progetto
nuove legate anche ai cambiamenti della società racchiude la vostra filosofia aziendale? di Gordona
e quindi dei consumatori. Fin dalla metà degli Il progetto Etichetta Etica riassume un modo Il secondo impianto produttivo di Panzeri,
anni Novanta abbiamo dato vita a un sistema di essere azienda, affermando quelli che sono uno dei più all’avanguardia del settore, è
integrato di filiera, dalla genetica degli animali i valori in cui crediamo. Abbiamo la consape- situato in un’area immersa nel verde, a pochi
fino al prodotto finito. Oggi siamo tra le po- volezza che tutto quanto viene messo in campo chilometri dallo stabilimento storico di Piuro
che aziende in Italia che hanno propri alleva- dall’azienda deve avere il rispetto di questi valo- (SO). Il nuovo plant è stato progettato al fine
menti, macello, trasformazione, stagionature, ri. Noi pensiamo che oggi è fondamentale non di innovare e potenziare le linee d’affettato.
impianti di affettatura e confezionamento. Il 70 produrre di più ma produrre meglio.