Page 39 - Vivere

Food&Beverage - vivere 33 33

cere. Così è nata la linea che oggi rappresenta
un punto di forza della nostra gelateria.
Dove acquistate le materie prime?
Il latte, che è la materia di base per fare il gelato,
proviene da allevamenti di vacche cremasche,
tutti nel raggio di pochi chilometri. Al mattino
presto, appena dopo la mungitura, mi reco di
persona in una stalla a fare acquisti. A mezzo-
giorno è già pronto un fior di latte che canta! I
nostri clienti più affezionati passano e chiedo-
no: «C’è il gelato della mucca Giuseppina?».
E per le materie prime che non sono dispo-
nibili in zona?
Anche lì c’è una ricerca molto attenta, sono piut-
tosto pignola. Anni fa, per esempio, me ne sono
andata una settimana in Sicilia e ho girato fra i
produttori di pistacchio per selezionare i miglio-
ri. Oggi propongo un mio blend.
Quali sono i vostri cavalli di battaglia?
Tutti i gusti sono studiati scrupolosamente tanto
negli ingredienti quanto nella struttura, ma se
proprio devo indicare quelli che ci distinguono
allora citerei la frutta in generale e appunto il Maestra gelatiera
pistacchio. Candida Pelizzoli, 55 anni, da oltre trenta
Lei è anche presidente dei Maestri della Ge-
lateria Italiana, qual è il compito dell’asso- è alla guida della Gelateria Oasi. Affiancata
dal marito Colombano Mariani e dalla
ciazione?
Questo è un ruolo che mi riempie di orgoglio. figlia Alessandra, negli ultimi anni ha fatto
tendenza nel settore creando gelati davvero
Il confronto e lo scambio fra colleghi aiuta tut-
ti. Negli anni ho continuato a migliorare anche singolari.
grazie alle relazioni che ho mantenuto con altri
professionisti del settore. Grazie all’associazione
inoltre ho conosciuto diversi medici e biologici scoprendo un mondo coloratissimo di sapori,
nutrizionisti, con cui ho stretto rapporti solidi e profumi e colori. I fiori hanno il vantaggio di
duraturi. combinare l’estetica con il gusto. Al prossimo
Il riconoscimento di Gambero Rosso che si- Sigep, il salone leader al mondo per il dolciario
gnificato assume? artigianale, presenteremo linee con il miele e
Fa piacere, è ovvio. Eravamo segnalati sulla loro il tè nero, gusto proposto nel recente Simpo-
guida già da una decina di anni. Poi nel 2017 sio "Dal miele ai fiori: gusto e salute nel gelato”
sono venuti a trovarci alcuni loro giornalisti che organizzato a Perugia dall'Associazione Maestri
sono rimasti particolarmente colpiti dal rosso del della Gelateria Italiana.
gusto datterino e lampone e lì è arrivato il pre- Una donna in gelateria è un valore aggiunto?
mio “Gusto & Salute”. A gennaio di quest’anno Be’ le donne sono diverse dagli uomini, han-
abbiamo ricevuto i “tre coni” di Gambero Rosso, no creatività, gusto e raffinatezza. Però io devo
il massimo riconoscimento. Questa volta non a molto a mio marito, che mi supporta tuttora nel-
un gusto, ma al lavoro svolto da tutto il nostro lo svolgimento della nostra attività. Come è pre-
locale e ciò mi rende ancora più orgogliosa. zioso l’aiuto di mia figlia Alessandra, che tra l’al-
Sta lavorando a nuove linee di gelati? tro ci ha da poco donato una nipotina, Emma.
Sì, non smettiamo mai di sperimentare. Abbia- Diciamo che il futuro al femminile di Oasi per
mo iniziato a usare i fiori eduli nei nostri gelati, ora è assicurato. © riproduzione riservata