Page 34 - Vivere

32 Storie - Gelateria American Bar Oasi Food&Beverage - vivere 33 33

cere. Così è nata la linea che oggi rappresenta
L’oasi Dove acquistate le materie prime?
un punto di forza della nostra gelateria.
Il latte, che è la materia di base per fare il gelato,
proviene da allevamenti di vacche cremasche,
del buon tutti nel raggio di pochi chilometri. Al mattino
presto, appena dopo la mungitura, mi reco di
persona in una stalla a fare acquisti. A mezzo-
gelato giorno è già pronto un fior di latte che canta! I
nostri clienti più affezionati passano e chiedo-
no: «C’è il gelato della mucca Giuseppina?».
E per le materie prime che non sono dispo-
nibili in zona?
Anche lì c’è una ricerca molto attenta, sono piut-
tosto pignola. Anni fa, per esempio, me ne sono
andata una settimana in Sicilia e ho girato fra i
A Badalasco, frazione di Fara Gera produttori di pistacchio per selezionare i miglio-
d’Adda, c’è una gelateria che si è imposta ri. Oggi propongo un mio blend.
Quali sono i vostri cavalli di battaglia?
all’attenzione del pubblico, fino a raggiungere Tutti i gusti sono studiati scrupolosamente tanto
i «tre coni» di Gambero Rosso. negli ingredienti quanto nella struttura, ma se
Merito dell’entusiasmo e della proprio devo indicare quelli che ci distinguono
determinazione della sua fondatrice, allora citerei la frutta in generale e appunto il Maestra gelatiera
Candida Pelizzoli pistacchio. Candida Pelizzoli, 55 anni, da oltre trenta
Lei è anche presidente dei Maestri della Ge-
lateria Italiana, qual è il compito dell’asso- è alla guida della Gelateria Oasi. Affiancata
dal marito Colombano Mariani e dalla
ciazione?
Tutto ruota attorno a un’intuizione: stringe- Quali sono gli “ingredienti” necessari per Questo è un ruolo che mi riempie di orgoglio. figlia Alessandra, negli ultimi anni ha fatto
re un’alleanza fra gusto e salute. Lavorando svolgere bene il suo lavoro? Il confronto e lo scambio fra colleghi aiuta tut- tendenza nel settore creando gelati davvero
su questo binomio, Candida Pelizzoli, maestra Passione, competenza, forte motivazione. Ag- ti. Negli anni ho continuato a migliorare anche singolari.
gelatiera dell’Oasi American Bar di Fara Gera giungerei anche l’intuizione. A volte mi lascio grazie alle relazioni che ho mantenuto con altri
d’Adda, in provincia di Bergamo, ha costruito il guidare dalle sensazioni. Vedo un frutto o un professionisti del settore. Grazie all’associazione
suo successo, oggi riconosciuto a livello nazio- vegetale e intuisco che potrebbero dare vita a inoltre ho conosciuto diversi medici e biologici scoprendo un mondo coloratissimo di sapori,
nale grazie anche agli importanti premi ricevuti. un grande sorbetto. Seguo l’istinto, l’emozione nutrizionisti, con cui ho stretto rapporti solidi e profumi e colori. I fiori hanno il vantaggio di
La sua storia inizia oltre trent’anni fa e ce la sia- del primo momento. Poi comincio a sperimen- duraturi. combinare l’estetica con il gusto. Al prossimo
mo fatta raccontare. tare. E dall’esplorazione nasce l’innovazione dei Il riconoscimento di Gambero Rosso che si- Sigep, il salone leader al mondo per il dolciario
Quando ha scelto di diventare gelatiere? gusti. gnificato assume? artigianale, presenteremo linee con il miele e
Era il 1987 quando avvertii il bisogno di una Gelato funzionale: con parole semplici può Fa piacere, è ovvio. Eravamo segnalati sulla loro il tè nero, gusto proposto nel recente Simpo-
svolta professionale alla mia vita. Il sogno era spiegare ai lettori che ancora non conosco- guida già da una decina di anni. Poi nel 2017 sio "Dal miele ai fiori: gusto e salute nel gelato”
quello di abbandonare il lavoro in ufficio e av- no questa espressione cosa significa? sono venuti a trovarci alcuni loro giornalisti che organizzato a Perugia dall'Associazione Maestri
viare una nuova attività in cui poter esprimere Con il termine funzionale si indica un alimen- sono rimasti particolarmente colpiti dal rosso del della Gelateria Italiana.
la mia creatività. Con l’aiuto di mio marito ho to che, oltre ad avere proprietà nutrizionali, fa gusto datterino e lampone e lì è arrivato il pre- Una donna in gelateria è un valore aggiunto?
aperto la Gelateria American Bar “Oasi”. bene all’organismo. Anche il gelato, nonostante mio “Gusto & Salute”. A gennaio di quest’anno Be’ le donne sono diverse dagli uomini, han-
Com’è andata? sia un dolce, può diventare un alimento funzio- abbiamo ricevuto i “tre coni” di Gambero Rosso, no creatività, gusto e raffinatezza. Però io devo
Al principio le difficoltà non sono mancate. Mio nale. Supportati dal parere dei nutrizionisti, noi il massimo riconoscimento. Questa volta non a molto a mio marito, che mi supporta tuttora nel-
papà considerava un azzardo aprire un’attività abbiamo scelto di diminuire gli zuccheri presen- un gusto, ma al lavoro svolto da tutto il nostro lo svolgimento della nostra attività. Come è pre-
come la nostra fuori da un centro abitato. Ci ti nei nostri gelati, aggiungendo verdure e dun- locale e ciò mi rende ancora più orgogliosa. zioso l’aiuto di mia figlia Alessandra, che tra l’al-
siamo messi al lavoro con entusiasmo e tanta que sostituendoli con le fibre. In questo modo Sta lavorando a nuove linee di gelati? tro ci ha da poco donato una nipotina, Emma.
curiosità. Oggi vengono a deliziarsi il palato da otteniamo un prodotto genuino, anticolesterolo Sì, non smettiamo mai di sperimentare. Abbia- Diciamo che il futuro al femminile di Oasi per
noi anche da paesi non proprio vicini. e altamente digeribile. Senza rinunciare al pia- mo iniziato a usare i fiori eduli nei nostri gelati, ora è assicurato. © riproduzione riservata