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28 Storie - Carpegna Prosciutti Food&Beverage - vivere 37

ci hanno dimostrato fiducia e perseveranza. Per
po. Salumi ancora oggi lavorati proprio là dove MA ORA BASTA RACCONTARLO! questo vogliamo ringraziarli: per averci scelto e
è nata e si è radicata, nei secoli, la tradizione del L’auspicio è che, trovandolo nei migliori banchi per continuare a sceglierci. Soprattutto voglia-
saper fare artigiano. di gastronomia o nella soluzione in vaschetta a mo ringraziarli per non essersi limitati a sentire
Il Carpegna non fa eccezione. Da allora lo stabi- libero servizio, vi ricordiate di questa singolare la nostra qualità, ma per percepirla in tutta la
limento non solo è uscito dallo stato di difficol- storia e ritroviate anche voi tutta la sua unicità sua interezza a partire dalla qualità oggettiva
tà ma ha già raddoppiato la produttività e, non fatta di soffici fette dal profumo inconfondibile fino alla filosofia che ogni giorno la genera.
meno di questa estate, ha debuttato sul conti- e dall’aroma delicatamente connotato. Qual è l’insegnamento ricevuto dai vostri
nente americano. Un giacimento del gusto sal- La ricetta che Amilcare ha orgogliosamente pre- genitori?
vaguardato e ora capace di portare sulle tavole servato e generosamente tramandato ai 10 ma- Mio padre mi ha insegnato che la qualità è una
di tutta Italia la sua storia, i profumi e i sapori, estri norcini che, ogni giorno a Carpegna, lavo- premessa e l’obiettivo è ascoltare e sentire i bi-
nella sofficità delle fette leggermente ambrate rano con dedizione assoluta questa eccellenza sogni di chi si rivolge a noi. Lui non lo ha mai
e nell’aromaticità inconfondibile capace di deli- unica della salumeria italiana. esplicitato, ma tutte le mattine si impegnava per
ziare i palati dei gourmand più esigenti. © riproduzione riservata questo.
Dalle origini al metodo FEIS, qual è stato il
percorso?
Dalla necessità di far conciliare due mondi così
antitetici, ma che per me necessariamente dove-
vano coesistere: quello edonistico del piacere e momenti utili per sperimentare direttamente e
il bisogno profondo e naturale di star bene. L’a- declinare delle informazioni generiche alle esi-
nalisi della complessità di questo sistema impo- genze personali. La S di FEIS la spiritualità!
ne risposte uniche, da qui è il nostro percorso. I prodotti di cui andate più fieri?
Come ci si deve avvicinare a questo metodo? Il gelato per l’attenzione spasmodica nel realiz-
Con curiosità e voglia di lasciarsi sorprendere, zare un prodotto che nella semplicità del gusto
sperimentando e osservando il nostro modo ci riporti al benessere affrontando e risolvendo
unico di reagire nei confronti del cibo. L’osser- le criticità che un prodotto così complesso porta
vazione è stata per millenni lo strumento utiliz- con sé a partire dalle intolleranze. Le nostre ri-
zato in Cina per comprendere e ricercare il be- cette risalgo agli anni ’60, quando la semplicità
nessere. È un percorso che non vuole giungere era ancora uno stile di vita e non una ricerca.
subito a risposte o conclusioni. L’ascolto lungo I lievitati, in particolare il Panettone Classico,
il cammino è il vero punto di forza. anche quest’anno siamo stati selezionati tra i
L'unico stabilimento di stagionatura - Carpegna, Parco Naturale del Simone e Simoncello (PU) Tre consigli pratici, validi per tutti, per sen- 25 Maestri del Panettone. Il 24 e 25 novembre
tirsi meglio? siamo stati protagonisti di una manifestazione a
Assaporare e non consumare, che vuol dire Milano dedicata proprio alla valorizzazione di
prestare attenzione ai gesti che si compiono questo prodotto. Non tutti sanno che anche tra
seguendo il principio della PAV – alternanza e i panettoni artigianali ci sono grandi differenze.
varianza. Ascoltare la reazione fisica, emotiva e Si può produrre con pasta madre viva o liofiliz-
razionale che ci trasmette l’atto di consumare zata. Noi produciamo con la pasta madre viva
il cibo, nel tempo e in luoghi e spazi diversi. e questo implica una conoscenza e un impegno
Seguire nel tempo, come un filo rosso, in cosa particolare. E poi le mignon dove l’emozione
cambia, come e perché il nostro modo di ali- può prendere il sopravvento un boccone per
mentarci. Da questo percorso nasce la valuta- volta, uno diverso dall’altro secondo l’approccio
zione consapevole e quindi lo star bene diventa al gusto della medicina tradizionale cinese.
una scelta perché scelgo cosa mangiare in fun- Per Natale quale dolce propone?
zione di obiettivi diversi. Tre proposte. Il panettone classico. Il dolce di
Per essere sempre aggiornati cosa si deve Natale, si tratta di una veneziana farcita con ge-
fare? lato da riscaldare in forno e consumare calda.
Per ricevere tutte le indicazioni di base è impor- Il Rudolf, un semifreddo con biscotto al cacao,
tante seguirci attraverso le nostre applicazioni, semifreddo alla vaniglia, scaglie di cioccolato e
partecipare ai nostri incontri e assaporare i pro- gelato al lampone.
Prosciutto di Carpegna DOP, nuova linea America - New York, Luglio 2018
dotti, magari durante la pausa pranzo. Sono tutti © riproduzione riservata