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26 Storie - Carpegna Prosciutti Food&Beverage - vivere 39

sta per due laghi, es- ra è sicuramente la
tavole di tutta Italia. vano con rigore e perseveranza e con l’orgoglio
Da lì al resto del mondo, il passo è stato breve. che solo la consapevolezza di dare vita a una sendo Galbiate su una possibilità continua di
unicità di eccellenza può dare. collina che si affaccia poter cogliere nuovi
LO STABILIMENTO sul ramo di Lecco del stimoli per ricercare e
Lago di Como e sul approfondire sempre
Negli anni 70, cullato dalle verdi colline del IL CARPEGNA DOP E IL DEBUTTO IN AMERICA
Montefeltro è nato l’unico stabilimento di salatu- Nel 1996 il Prosciutto di Carpegna ha conquista- primo dei laghi della stili e caratteristiche
ra che esiste ancora oggi, proprio sotto la rigida to il riconoscimento DOP per le sue particolari Brianza. Anche tutte differenti. Quindi ab-
indicazione del prezioso Amilcare a dettarne la caratteristiche: la sorprendente sofficità e la pe- le nostre birre hanno biamo sempre nuove
ricetta. culiare aromaticità, derivate sia dal microclima nomi in dialetto “la- idee e sentori da farvi
Una volta avviata la produzione, infatti, l’ex bot- sia dalle rigide scelte in materia produttiva. ghée”. scoprire, ma lasciando
tegaio è diventato il portavoce di questa eccel- Nel 2013, dopo una serie di vicissitudini più o Chi c’è in birrificio a ogni birra il giusto
lenza del territorio in tutte le migliori gastrono- meno fortunate, l’unico stabilimento di salatura con te? tempo per poter espri-
mie d’Italia e del mondo. Allietando il fortunato esistente è stato rilevato da Fratelli Beretta. Il birrificio è a con- mere il meglio.
pubblico con il prosciutto tagliato a mano e con Per il gruppo lombardo che ha in carnet il più duzione familiare e al Come distribuite i
affascinanti aneddoti di storia della salumeria. alto numero di specialità IGP e DOP, ben 19, si momento ci lavoria- vostri prodotti?
Dieci i maestri norcini che negli anni hanno cu- tratta del coronamento di un primato che sotto- mo in quattro a tem- Preferiamo mantene-
stodito il sapere fare in questo angolo d’Italia, linea e testimonia l’amore per le tradizioni d’Ita- po pieno: mio padre re, quando possibile e
metodici nelle lavorazioni quotidiane che osser- lia, nella volontà di preservarle intatte nel tem- Daniele e mio cugino la distanza ce lo per-
Marco sono i birrai, mentre io e la mia compa- mette, il rapporto diretto con i nostri clienti e
gna Giulia ci occupiamo della parte commercia- costruire così insieme una relazione che cresca
le e di tutto il resto, distribuzione, amministra- e si fortifichi nel tempo con nuove proposte e
zione, comunicazione ed eventi. nuove iniziative.
Ai lettori che ancora non hanno assaggiato Considerato il periodo è d’obbligo un cen-
le vostre birre quali caratteristiche vorresti no alla birra Renna Ciuca, com’è nata l’idea?
mettere in evidenza? L’idea è nata dalla voglia di proporre una bir-
Qui da noi possono trovare fino a tredici varietà ra che non solo si potesse abbinare bene con
di birre, ce ne sono davvero per tutti i gusti. i menù tipici invernali e natalizi, ma che potes-
Ognuna ha caratteristiche che la contraddistin- se anche rappresentare al meglio l’atmosfera di
guono dalle altre. Una caratteristica che ci te- questo periodo. È una birra ben equilibrata e
niamo sempre a sottolineare è il legame con il dai sentori complessi dove ogni ingrediente è
territorio, che parte da ingredienti scelti in col- presente senza prevaricare sugli altri e anche la
laborazione con aziende agricole locali e che ci gradazione alcolica (Alc. 9,0 % vol.) viene ben
hanno permesso di utilizzare prodotti di altissi- mascherata e sorprende la facilità con cui la si
ma qualità e dai sentori unici. beve.
C’è una birra che vi ha dato più soddisfa- Come giudichi la situazione del mondo bir-
zioni? raio artigianale in Italia?
Tutte a loro modo hanno una storia che vale la Molto positivamente, c’è un bello scambio tra i
pena di essere raccontata e scoperta. Per questa birrifici ed i birrai che porta a realizzare eventi
ragione preferisco soffermarmi solo sull’ultima sempre di successo e a dare ad ognuno la pos-
presentata, “La Desiderada”. Già durante la sua sibilità di crescere ed alzare la propria asticella
maturazione ci sorprendeva giorno dopo giorno della qualità pinta dopo pinta. Dal punto di vista
e quando siamo in compagnia di chi l’assaggia dei consumatori la cultura legata alla birra di
per la prima volta è sempre una grande soddi- qualità sta aumentando sensibilmente ed è un
sfazione vedere reazioni di vero entusiasmo. Si vero piacere vedere sempre più appassionati
tratta di una Italian Grape Ale realizzata con uve che passano a trovarci in birrificio e ci racconta-
di Nebbiolo passite, provenienti dalla Valtellina no di come da quando hanno “scoperto” la birra
e utilizzate per la produzione del vino Sforzato. artigianale hanno sempre più voglia di appro-
Nuove birre in cantiere? fondire questo mondo sorso dopo sorso.
La parte più affascinante del mondo della bir- © riproduzione riservata