Page 18 - Vivere

PERSONE E FATTI 49 49
16 Primo piano - Eccellenza italiana

“Prendersi cura della
nostra terra, significa

amarla. E questo amore Una Miniera per tutte stagioni
può nascere proprio È quella di Cortabbio, frazione del Comune

dalla tavola” di Primaluna, che celebra i primi tre anni di
apertura al pubblico con finalità turistiche.
Inserita recentemente con la miniera Anna
Nel segno della qualità totale in cui viviamo o dai quali traiamo nutrimento. Si- ai Piani Resinelli, nella Rete Nazionale
Ormai l’offerta di cibo è enorme e la possibilità gnifica preservarli, usando le risorse in modo da dei Parchi minerari. Un tu•o tra bellezze e
di mangiare bene è diffusa quasi dappertutto. Per non ostacolarne il rinnovamento. curiosità del Parco della Grigna Settentrionale
differenziarsi dunque bisogna puntare sull’emo- Prendersi cura della nostra terra, significa amarla. semplicemente meraviglioso, in cui il rapporto fra
zione data da un sapiente mix tra l’identità, una E questo amore può nascere proprio dalla tavola. gli uomini e i minerali racchiusi nelle profondità
continua ricerca della migliore qualità possibile Perché quando il cibo è buono, pulito e giusto, delle rocce di questa terra si perde nei secoli ed è
sul territorio e il rispetto della materia prima. I tutto il sistema che ruota attorno alla sua produ- all’origine della stessa vocazione industriale della
veri gourmet sono costantemente alla ricerca di zione si traduce in bellezza. Valsassina. Andare alla riscoperta delle antiche
produzioni tipiche da valorizzare. Sono sempre in Oggi il mondo chiede sempre più food and be- miniere è un modo originale per conoscere ed
viaggio a cercare vini, salumi, formaggi e materie verage italiano, tanto che dove i nostri prodotti apprezzare un passato carico di fascino. Per
prime che rimandano ai gusti di un tempo, anche autentici non arrivano o fanno fatica ad arrivare questo, negli ultimi anni, sono stati ripristinati
se magari si manifestano in piatti che strizzano vengono sostituiti da falsificazioni. Perché l’agro- alcuni siti estrattivi, creando percorsi didattici e
l’occhio alla modernità e all’innovazione. alimentare possa affermarsi con forza come il set- museali, che riscuotono grande interesse a livello
Ma qual è il significato profondo del cibo ai giorni tore trainante del Paese occorre proseguire sulla turistico. Così ai Piani Resinelli è oggi possibile
nostri? Ce lo spiega bene l’Unesco nel documento strada della qualità assoluta. visitare in tutta sicurezza le antiche miniere di
con cui ha iscritto la Dieta Mediterranea nel- L’integrità e la bellezza di un paesaggio rurale galena che risalgono al XVI secolo, e quelle di barite
la lista del Patrimonio culturale immateriale sono la prova più immediata di quanto un ter- a Cortabbio, un percorso questo, di 1.600 metri,
dell’umanità perché «rappresenta un insieme di ritorio sia in salute e sono sintomatiche anche di che conduce alla miniera “Nuovo Ribasso” e a
competenze, conoscenze, pratiche e tradizioni quanto i nostri sistemi del cibo siano buoni, puliti
che vanno dal paesaggio alla tavola, includendo e giusti. quella “Vittoria”, dove fino al 2012 si è estratta la
le colture, la raccolta, la pesca, la conservazione, © riproduzione riservata barite bianca.
la trasformazione, la preparazione e, in partico- Lungo il percorso che si snoda all’interno delle
lare, il consumo di cibo. [...] La Dieta Mediterra- gallerie ci si imbatte in un ambiente straordinario,
nea è molto più che un semplice alimento. Essa ricco di colori imprevedibili e di preziosi reperti,
promuove l’interazione sociale, [...] si fonda nel come gli attrezzi usati dai minatori nel loro
rispetto per il territorio e la biodiversità, e garan- lavoro. Il viaggio, che porta nelle viscere della
tisce la conservazione e lo sviluppo delle attività Grigna, consente di scoprire un ambiente unico e
tradizionali e dei mestieri». suggestivo, dai molteplici colori e di osservare da
Stretti nell’assedio della chimica alimentare per- vicino gli strumenti e le attrezzature che venivano
vasiva e del cibo spazzatura, ora più che mai è utilizzati per scavare il minerale.
importante capire cosa mettiamo nel piatto e nella Mantenere vivo il legame con la tradizione in
pancia. Diceva Feuerbach: “Noi siamo quello che Valsassina significa rapportarsi anche con un
mangiamo”. altro universo, quello agricolo e pastorale, che ha
Prestare attenzione al cibo oggigiorno non signi- costituito nel tempo la risorsa essenziale per la
fica più soltanto avere a cuore il nostro modo di vita delle comunità locali.
alimentarci, ma anche essere consapevoli che per Si può certamente considerare il settore delle
nutrirci in maniera buona, pulita e giusta è indi- miniere turistiche un attività dai molteplici risvolti,
spensabile avere cura della porzione di pianeta economici, di valorizzazione del patrimonio
che abitiamo. Significa prendersi cura dei luoghi
storico culturale. Cesare Perego